KittyKitchen

A lányomnak sütit kellett vinnie az iskolai farsangra. Én viszont olyan elvetemült anya vagyok, aki igyekszik minimálisra mérsékelni a gyermekei cukorfogyasztását. Amikor mondtam neki, hogy vigyen mogyorót, sírva fakadt, pedig amúgy szereti, de az iskolába márpedig süti kell. Ennyiben maradtunk. Aztán valamivel később eszembe jutott, hogy egyébként is ki akartam próbálni, hogy gesztenyelisztből nyírfacukorral milyen sütit lehet csinálni. Itt a remek alkalom, gondoltam. Úgyhogy mondtam neki, hogy jól van, sütök sütit. Erre ő széles vigyorral a nyakamba ugrott. Azon ritka pillanatok egyike, amikor az ember úgy érzi, hogy érdemes volt gyereket szülnie 🙂 Szóval megsütöttem a majdnem-paleo sütit. Liszt és cukor nincs benne, de a tejtermékek elhagyásával nem tudok azonosulni, úgyhogy vaj és tej van. Jöjjön a recept.

Hozzávalók:

3 tojás
100 g nyírfacukor
100 g vaj
150 g gesztenyeliszt
30 g kakaópor
1 kk. sütőpor
75 ml tej

A vajat megolvasztjuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd belevegyítjük az olvasztott vajat. Hozzáadjuk a gesztenyelisztet, a kakaóport és a sütőport, összekeverjük. Hozzáöntjük a tejet, és azzal is elkeverjük. Végül a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és 2-3 részletben a masszához adjuk. Kivajazunk, belisztezünk egy gyümölkenyérformát, és beleöntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.

Hozzávalók:

40 g zabpehely
150 g liszt
1 kk. szódabikarbóna
1 csipet só
1 késhegynyi fahéj
125 g vaj
100 g nádcukor
1 tojás
100 g csokoládé csepp
75 g dió

Egy kisebb tálban összekeverjük a zabpelyhet, a lisztet, a szódabikarbónát, a sót és a fahéjat. Egy nayobb tálban habosra keverjük a vajat a cukorral, majd a tojással is. A vajas keverékhez hozzáadjuk a lisztes keveréket, és összegyúrjuk. Végül belegyúrjuk a csoki cseppet és a darabokra tördelt diót is. A tésztát fél-egy órát a hűtőszekrényben pihentetjük. Onnan kivéve diónyi gombócokat formálunk belőle, sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk, és a tenyerünkkel ellapítjuk őket. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. 20-25 keksz lesz belőle.

Hozzávalók:

a tésztához
200 g finomliszt
1 csipet só
100 g vaj
1 tojás

a töltelékhez
125 g Gyulai kolbász
150 g sajt
200 g tejföl
2 tojás
3-4 csipet só

A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a felkockázott vajat és a tojást, összegyúrjuk. A tésztából gombócot formálunk, folpackba csomagoljuk, és betesszük a hűtőszekrénybe pihenni. A kolbászt kis kockákra vágjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. A sajtot lereszeljük, és összekeverjük a tejföllel, a tojásokkal és a sóval. A tésztát elővesszük a hűtőszekrényből, és nyolc egyenlő részre osztjuk. Mindegyik részt kerek lappá nyújtjuk, és kibélelünk vele egy 10 cm átmérőjű piteformát. A pitéken elosztjuk a tölteléket, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük őket. Nyolc kis pite lesz belőle.

Hozzávalók:

225 g Graham liszt
75 g finomliszt
60 g nádcukor vagy kókuszcukor
1 kk. szódabikarbóna
1/4 kk. só
1/8 kk. fahéj
90 g vaj
30 g méz
50 ml tej

Egy tálban összekeverjük a liszteket, a cukrot, a szódabikarbónát, a sót és a fahéjat. Hozzáadjuk a felkockázott vajat, a mézet és a tejet. Összegyúrjuk. A tésztából labdát formálunk, folpackba csomagoljuk és kb. 45 percig a hűtöszekrényben pihentetjük. A lehűlt tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és kb. 5*5 cm-es négyzetekre vágjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Kb. 40 darab nem túl édes keksz lesz belőle. Aki határozottan édes kekszet szeretne, legalább másfélszer ennyi cukrot tegyen bele, és az is inkább nádcukor legyen.

Hozzávalók:

250 ml langyos víz
15 ml malátaszirup (vagy 1 ek. cukor)
7 g szárított élesztő
300 g kenyérliszt
150 g teljes kiőrlésű liszt
2 kk. só
15 ml olívaolaj

a főzéshez
15 ml malátaszirup (vagy 1 ek. cukor)

A langyos vízben elkeverjük a malátaszirupot és az élesztőt. Egy tálban összekeverjük a liszteket és a sót. A közepébe mélyedést készítünk. Ebbe beleöntjük az élesztős vízet és az olajat. Tésztává gyúrjuk, majd 5-10 percig dagasztjuk. Rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk. Egy-másfél óráig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 16 részre osztjuk. Mindegyikből gombócot formálunk, és újabb 20-30 percig kelesztjük. Egy fazékban kb. 2,5 liter vízbe belekeverjük a malátaszirupot, felforraljuk. A tésztagombócok közepébe az ujjunkkal lyukat fúrunk. A bageleket négyesével-ötösével a forró vízbe dobjuk, és egy percig főzzük, közben egyszer megfordítjuk. A kifőzött bageleket sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük és 220 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

Hozzávalók:

300 g mogyoró
90 g kókuszcukor
30 g kakaópor

A mogyorót szétterítjük egy nagy tepsin, és 200 fokra előmelegített sütőben 5-10 percig pirítjuk. Figyelni kell, hogy ne égjen meg. Amikor már nem forró, ledörzsöljük a héját. A kókuszcukrot ledaráljuk. A mogyorót magában addig daráljuk, amíg pépes nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a kókuszcukrot és a kakaót, és addig járatjuk a darálót, míg össze nem keverednek. A kész krémet jól zárható üvegbe töltjük.

Az eredeti recept a Nuts in the Kitchen című szakácskönyvből származik.

Hozzávalók:

100 ml tej
10 g vaníliás cukor
10 g élesztő
200 g liszt
1 csipet só
30 g vaj
2 tojássárgája

a tetejére
2 kicsi vagy 1 nagy alma (kb. 300 g)
25 g mandulapálcika
1 nagy csipet fahéj

a karamellöntethez
100 g nádcukor
15 g vaj
200 ml tejszín

A tejet meglangyosítjuk, és elkeverjük a vaníliás cukorral és a belemorzsolt élesztővel. Egy tálba kimérjük a lisztet és a vajat, hozzáadjuk a sót és a tojássárgákat, majd a felfuttatott élesztőt is. Összegyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg már nem ragad sem a tálhoz, sem a kezünkhöz. Konyharuhával letakarjuk, és 30-40 percig kelni hagyjuk. Az almá(ka)t meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. Egy kb. 16*24 cm-es tepsit kikenünk vajjal, belisztezzük. A megkelt tésztát kézzel belenyomkodjuk a tepsibe, az almaszeleteket elrendezzük a tetején. Megszórjuk a mandulapálcikával, fahéjjal meghintjük. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. A karamellöntethez a tejszínt megmelegítjük. A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, belekeverjük a vajat, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejszínt. Lassú tűzön felforraljuk. A süteményt a karamellöntettel meglocsolva tálaljuk.

Hozzávalók:

225 g finomliszt
60 g porcukor
15 g Bourbon vaníliás cukor
150 g vaj
1 tojás
10 g kakaópor

Egy tálban összekeverjük a lisztet a cukorral és a vaníliás cukorral, majd összemorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojás sárgáját, és összegyúrjuk. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, az egyik felét összegyúrjuk a kakaóporral. Mindkét tésztát kb. 25*8 cm-es téglalappá nyújtjuk. A fehér téglalapot megkenjük tojásfehérjével, és ráhejezzük a barna lapot, kicsit összenyomkodjuk. Az így kapott kétszintes téglalapot hosszában félbe vágjuk. Az egyik félnek a tetejét megkenjük tojásfehérjével, és ráhelyezzük a másik felet, összenyomkodjuk. Az így kapott hasábot folpackba csomagoljuk, és kb. 30 percre betesszük a mélyhűtőbe. Onnan kivéve éles késsel 8-10 mm széles szeletekre vágjuk. A szeleteket sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Kb. 30 darab lesz belőle.

Hozzávalók:

200 g vaj
100 g étcsokoládé
2 tojás
150 g cukor
150 g liszt
1 kk. sütőpor
75 g dió

A vajat és a csokoládét egy lábosban összeolvasztjuk. A tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olvasztott csokis vajat, és azzal is összekeverjük. Belevegyítjük a lisztet és a sütőport, majd a kisebb darabokra vágott vagy tördelt diót. Egy kb. 15*21 cm-es tepsit kikenünk vajjal, belisztezzük, és beleöntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

Hozzávalók:

50 g vaj
180 ml tej
15 g élesztő
25 g + 1 kk. cukor
300 g finomliszt
1 csipet só
1 tojás
tölteléknek 90 g mogyorókrém
a tetejére 1 ek. tejszín

A vajat megolvasztjuk. A tejet meglangyosítjuk, és elkeverjük az 1 kk. cukorral és a belemorzsolt élesztővel. A lisztet egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, összekeverjük. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt és hozzáadjuk a tojást. Összegyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem ragad sem az edény falához, sem a kezünkhöz. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, és addig folytatjuk a dagasztást, amíg a tészta egyneművé nem válik. Konyharuhával letakarva kb. 45 percig kelesztjük. A tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, és hosszúkás téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a mogyorókrémmel, és a hosszab oldalától kezdve feltekerjük. A kapott rudat félbehajtjuk, és az így keletkezett két szárát összecsavarjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe fektetjük, és még 30-40 percet kelesztjük. A tetejét megkenjük a tejszínnel, fogpiszkálóval megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük.